煮虾时都放什么调料去腥

煮虾时都放什么调料去腥

1、大蒜不仅有杀菌消毒的效果，还有增香提鲜的作用。

2、大葱和生姜可以去除虾的腥味，还能使虾的口感变得更好。

3、白酒的浓度比较高，煮大虾的时候可以起到去腥、杀菌的效果。

4、料酒是用酒和香料制作而成的，煮大虾的时候可以给食材增香。

煮虾时，怎样使虾肉鲜嫩Q弹无腥味？

分享煮虾时会用到的3点小技巧；分享虾的储存方法。

明明是新鲜的活虾，为什么煮熟之后却会肉质发柴，并且腥味重呢？甚至有些朋友煮熟后的虾头都是黑色的！虾头发黑的原因有两种：一是虾在烹饪前过多的接触高温所导致的！二是，虾在买的时候就不新鲜了！（这里的高温指的是手指的温度）其实，想要把虾煮好，只要在烹饪过程中记住下面3个点，虾肉不仅紧实Q弹，还不腥！

一、快洗快煮，虾头不黑

很多朋友虾买的时候还是活的，但是回到家后，却忙于其它的事情，并且在清洗虾的时候，为了洗干净虾也是反复冲洗。其实这样的做法万万不可取！因为虾受不了高温，哪怕是手的温度都不行。手与虾接触的时间，或者用清水清洗的时间稍微长一点，虾头就会发黑！正确的做法是快洗快煮，虾本身对于水质的要求就高，所以冲洗一遍，把上面的水草，或者灰尘冲洗掉即可！

二、冷水入锅，盐水煮

很多朋友认为沸水下锅煮好，其实，沸水煮虾，往往虾壳的颜色变红后，里面的虾肉还没熟透，很容易会吃坏肚子！而如果长时间煮，则又会把虾肉煮老，这样口感就发柴了！关键腥味还重！所以，煮虾时，直接下锅煮就“废”了！正确的做法是冷水入锅，而且在开火之前，再加入2汤勺盐，这样煮出来的虾，不仅不腥，且味道十分的鲜美鲜甜！（勺子就是我们喝汤的勺子，煮虾时加入盐后，不仅味道鲜美鲜甜，虾肉也会非常的紧实！）

三、吃前过凉水，虾肉紧实Q弹

虾煮熟后，很多朋友都是直接装盘开吃了！其实，想要虾肉更加的紧实，最好的办法就是再过一遍凉水！不过，这个凉水不能用自来水，而是要用凉白开。把虾在里面浸泡一会，降温后再吃，你会发现虾肉紧实Q弹。如果是夏天的话，把凉白开冻成冰水，再用来浸泡虾，口感会更好！如果是冬天的话，凉白开即可。

鲜虾这样储存，一年不坏，吃的时候虾头不黑，虾肉紧实，和新鲜虾一样

图中是老于九十月份买的虾。众所周知，越是靠近年关，物价就越贵！所以，看似现在还比较便宜的大虾，到了年底少说高一倍。怎样才能把虾长时间储存呢？答案就是：巧用空矿泉水瓶

具体的方法：

1、新鲜买回来的虾，不要洗！按照头朝下尾朝上，一个一个的塞进瓶子里去！注意：重要的事情说三遍，一定不要洗！洗了虾就完了！

2、每一瓶装好的鲜虾，拧紧盖后快速放入冰箱的冷冻层里冷冻一天！

3、取出冷冻一天的冰虾，灌入凉水，灌满后同样是拧紧瓶盖继续放入冰箱冷冻。这是储存虾，第一次放入冰箱冷冻，第二天取出时等瓶子里的水结冰后，虾就算保存好了！一年之中，无论什么时候吃，拿出瓶子后，用剪刀剪开瓶子，把带有冰块里的虾，带着冰块直接丢进锅里，加上水和食盐煮就可以了！也可以拿出来化冻之后再煮，至于煮虾的方法就是上面所述的3点！

以上就是今天和大家分享煮虾的技巧，还有储存虾的技巧。

水煮虾怎样去腥呢？

虾这么美味的海鲜，仅仅是用白水煮一下，在蘸一点海鲜酱油，就能让我一口气吃两大盘，每次去吃自助海鲜的时候，我就是狂吃虾，曾经一次吃了好几盘，反正我对其他的海鲜并没有多大的兴趣，从小到大就喜欢吃鱼和虾，很多小朋友也非常喜欢吃虾，以至于我每次和长辈的小孩出去吃饭，还要和小朋友抢虾吃，真的是有点惭愧了。但是并不是海鲜餐厅的虾就很新鲜，而且有些餐厅一份白灼虾要88，实在是有点贵了。

于是呢，我就自己买了活虾回家做，才50一斤，个头还大，回家放在水池里都还活蹦乱跳的，那叫一个新鲜，但是我自己第一次煮出来以后，总是有一股腥味， 按理说虾已经这么新鲜了，怎么还是会有腥味呢？而且我煮的时候也放了姜片和大葱，还有料酒，为什么腥味还是没有去除呢？难道是我哪里的操作不对吗？于是我看了网上的各种菜谱，才知道问题出在哪里。

原来秘诀就在于水，而不是虾的新鲜程度，当然，如果虾死了很久，那股腥味是怎么也去除不掉的，而且肉质会变得绵软，一点也不弹牙。那水又有什么秘诀呢？就是要等到锅中的水沸腾以后，才能把虾倒进去煮，时间要控制好，不要煮久了，不然就会变软，看见虾壳变红，就可以捞起来了，虾的余热就能把虾肉给焖好。于是我又在家自己试了试，还真的是是比之前的好吃多了。

有好奇的朋友会问，为什么不能用冷水煮虾呢？原因就是冷水下锅，虾不仅熟的慢，腥味还除不掉，而且因为冷水煮虾会加长时间，久煮让虾的口感也变得软绵绵的，沸水下锅则能瞬间激发出虾的鲜味，还能保留住弹牙的口感。其实我们很多菜焯水，也是需要沸水下菜的，但这也仅仅是针对蔬菜，像是牛肉，羊肉这种腥味极其重的肉类，就需要冷水下锅，激出血水，才能去除腥味。

所以啊，厨艺是长时间的累积，和不断的实践练就而成的。要想虾好吃，还得注意细节，比如在冷水的时候，就要加入姜葱和料酒，也是为了去腥，还可以在水里面加入几滴油，这样可以让虾的颜色更好看，再一个就是煮的时间要短，火一定要开大火，虾在沸水里变红就起锅，这样才能是最鲜嫩的口感，还有呢，就是虾其实趁热吃比较好吃，冬天的时候，凉凉的虾，我都不怎么想吃，太冷手了。

既然提到了焯水，那我就再多说一点，关于什么时候用冷水，什么时候用热水，据我所知呢，牛肉，羊肉，猪肉，都是冷水下锅，萝卜，山药，竹笋也是冷水下锅。除了这些不容易煮熟的蔬菜，其他大部分蔬菜都是热水焯水，加点盐和油，还能保持蔬菜的营养，和好看的颜色。焯水的作用嘛，无非就是去腥，去掉蔬菜里的不易消化的部分，以及苦涩的味道等。

还有一点很重要，就是肉类焯水以后要以最快的速度烹饪，不要等肉凉了你都还没下锅制作，肉凉了之后再煮，可就没那么好吃了，一定要记得啊。实在觉得时间来不及的朋友，可以先把蔬菜都洗干净准备好，一个锅焯水，一个锅热油，肉焯水完成以后，直接把肉捞起来放到另一个锅里，这样就不会出现肉凉掉的情况了，

什么料可以给虾去腥？？

　虾仁怎么去腥？
1、首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉
2、在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味
3、洒上料酒腌20分钟，去腥味（除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉）
4、少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳（西餐多用此法）
5、用醋也可以去腥
6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉，也能去除虾的腥
7、葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥（做鱼和羊肉同理）

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