如何鉴别土豆的好坏

如何鉴别土豆的好坏

1、土豆的颜色和外皮。选土豆的时候，应该多注意土豆的颜色，选择颜色是土黄色的是自然生长的土豆。而买土豆的时候，不是土豆越光滑就越好，可能这样的土豆外皮整洁，但可能是经过处理的陈土豆。可以选择土黄色的土豆，并且搓一搓外皮也不会轻易掉落，这样的土豆就是新鲜的土豆了。

2、看土豆的纹路和小点。选土豆其实看外表有没有破损只是一方面，观察土豆的纹路其实能判断土豆是否新鲜。选土豆的时候，要看土豆的纹路均匀并且土豆上面的小点比较多，这样说明土豆的生长环境会比较好一些。这样的土豆不仅说明成熟而且长得还比较好，口感自然也就会好很多。

3、看外皮的光洁度。我们观察土豆的外皮，除了看土豆的颜色、外皮等方面之外，我们还会看到土豆的外皮上面有很多的小黑点。选土豆的时候，要看土豆是否有大黑点，这部分很大程度是因为土豆已经生虫子了，经过虫蛀之后又接触了泥土，因此残留了这部分的黑点。所以买土豆的时候，要注意黑点的部分很大，而土豆上面有一些细小的黑点的话是正常现象。而且我们看土豆的外皮，会发现土豆不是表面很光滑的，坑坑洼洼的土豆就不好，而且有的土豆长的比较畸形或者有很大的凹坑，这样的土豆尽量就不要选择了。

买菜如何看土豆的好坏

1、生芽土豆不要买，有绿青色土豆不要买

土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽、发霉的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后 1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死。

2、外表有霉痕的不要买

土豆发霉是霉菌的原因，空气中的霉菌落在了土豆上，刚好冰箱里有比较潮湿，适合霉菌生长，所以才会长毛。已经开始变质了。

马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

土豆怎么分辨好坏

如何选购土豆绿土豆不能吃 买回的土豆放几天就容易变绿，土豆变绿后绿色的皮中龙葵碱含量很高，人食用后易中毒，因此，发芽和表皮发绿的土豆不能食用。蔬菜尤其是四叶菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味时，表明可能有残留农药，绝对不能选购；有些蔬菜的样子畸形、超大，尽量不要选购；太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要谨慎选购。此外，买菜时最好多闻闻，闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。

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